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秋葵果實呈綠色長條狀，橫切面形狀像是海星，內有種子，是現在餐桌上常見的一到菜，但其特殊口感還是有少部分的人無法接受，但是要養成不挑食的習慣喔！秋葵可是對健康有很多的益處呢！
秋葵含有豐富的黏液，本身還有非常高的營養價值，包含了蛋白質、脂肪、碳稅化合物及豐富的維生素A、B群、鈣、磷、鐵等。
其黏液除了含有豐富的營養成分外，可以在為上形成保護膜，保護胃壁，當中豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可以降低腸胃道碳水化合物的消化吸收，有助於控制血糖。
同時，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它種蔬菜，可減少對食物中膽固醇的吸收，達到降血脂的效果。
當中所含的抗氧化成分：槲皮素衍生物和兒茶素衍生物，皆能消除體內自由基，減少體內有害物質。
雖然秋葵是個對身體非常有幫助的蔬菜，但在攝取上還是要多加注意！
- 含鉀量較高，慢性腎衰竭病患要經過川燙，其鉀含量降低後再食用。
- 中醫觀點指出秋葵屬性韓良，對於時常腹瀉者，要注意其食用量。
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