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赤藻糖醇和木糖醇一樣，都是屬於天然糖醇類(sugar alcohol)，幾乎沒有熱量，甜度為蔗糖的70%，可在缺乏胰島素的情況下被代謝，因此糖尿病患者可以當代糖使用。赤藻糖醇也有抗蛀牙的效果，減重的人也適用。赤藻糖醇是糖醇類中，最容易吸收的，因此不像木糖醇，吃多的會導致腹瀉的副作用。赤藻糖醇可以算是天然代糖中安全天然的好糖。 

赤藻糖醇 - 簡介

赤藻糖醇

赤藻糖醇是一種採用生物技術生產的新型發酵型低熱量甜味劑，1999年6月國際食品添加劑專家委員會（JECFA）批准赤藻糖醇作為食用甜味劑，且無需規定ADI值。目前，赤藻糖醇在美國、日本、澳大利亞、新西蘭、新加坡、韓國、墨西哥等國已用於食品生產。

赤藻糖醇 - 分子式

 C₄H₁₀O₄　　

赤藻糖醇 - 性質

白色結晶。微甜，相對甜度0.65。有清涼感。發熱量低，約為蔗糖發熱量的十分之一。溶於水（37%，25℃），因溶解度較低（與蔗糖相比），易結晶，適於需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透過腎（易被小腸吸收）從血液中排至尿中排出，不參與糖代謝和血糖變化，故宜於糖尿病患者食用。在結腸中不致發酵，可避免腸胃不適。不齲齒。熔點126℃，沸點329～331℃。　　

赤藻糖醇 - 用途

低熱量甜味劑；高甜度甜味劑的稀釋劑。　　

赤藻糖醇 - 使用方法

 可用於巧克力、焙烤製品、餐桌糖、軟飲料、糖果等。　　

赤藻糖醇 - 用量

用於飲料、糖果、糕點，最大使用量3%。

資料來源:

http://wecarewellness.com/healthysweet.aspx

http://www.hudong.com/wiki/%E8%B5%A4%E8%97%BB%E7%B3%96%E9%86%87