明代李時珍的《本草綱目》論述麥苗“氣味辛寒、無毒。主治消酒毒暴熱，酒疸目黃，並搗爛絞汁日飲之。又解蠱毒，煮之濾服， 除煩悶，解時疾狂熱，退胸隔熱，利小腸。佐韭食，甚益顏色。”現代醫學與營養學研究表明，大麥苗不僅含有豐富的營養素、葉綠素和多種活性酵素，還具有許多重 要的保健功能。
1.大麥苗是最天然、營養豐富的補給品
「最好的保健之道就是平日攝取均衡完整的營養!」
大麥苗富含 蛋白質、多種維生素（維生素B1、B2、B6、B12、C、E、β-胡蘿蔔素、葉酸、泛酸、菸鹼酸、生物素等）及多種礦物質（鈉、鈣、鎂、鐵、錳、銅、 鋅、鉀、磷等）、葉綠素、多種活性酵素，對於時常在外用餐的族群，是最好且均衡的營養補給來源。在健康潮流的時代下，現代人往往藉由合成維他命，攝取過高的單一營養素，反而會導致其他營養素的失衡，有損健康。若需要營養補給，天然且均衡的來源才是最好的選擇。
2.活性酵素的功效
酵素是體內化學變化的催化劑，食物在體內分解消化 過程中的重要媒體。製造新細胞、活動手腳或思考時，需要酵素的幫助。總之，我們身體的機能，必須靠酵素才能 有效地運作。而大麥苗中最珍貴的成份之一就是其中豐富的活性酵素，包括可以幫助消化的澱粉酵素，蛋白酵素， 還有具強力抗氧化功能的 SOD酵素，過氧化氫酵素，麩胺 酸素等。大麥苗中所含的活性酵素，不但可以促進新陳代謝，幫助其他營養素的吸收，而且可以調節生理機能，滋 補強身，更有養顏美容之效果。
3.大麥苗的鹼性體質
現代人因長期處於工作壓力大，生活不正常的環境 下，新陳代謝不良，排泄功能不佳，又常吃肉類及快餐等形成酸性體質，使免疫細胞活性減低，不但經常感覺肌肉痠痛疲勞、精神不振、容易生病、容易遭蚊子叮咬。因此專家建議大家多吃鹼性食物，讓血液維持在弱鹼性狀態， 身體才能發揮良好的抵抗力。大麥苗粉含有豐富的礦物質鹼性離子，可說是「最佳天然鹼性食品」。
上班族應儘量生食蔬菜，水果，並配搭食用簡單方便的天然鹼性食物，如大麥苗粉，除了幫助身體維持鹼性體質，遠離疾病外，更能讓身體由內到外重新調整好體質，增強體力，維持良好健康。
4.大麥苗豐富的葉綠素
葉綠素與人體血液中的血紅素構造極為類似，差異處只在於結構中心的攜氧離子，血紅素是鐵離子，葉綠素是鎂離子，可調節生理機能。
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