大蒜 (大蒜素allicin)－FIT怡天然

＊大蒜 (大蒜素allicin)

大蒜（Allium sativum L.）屬於百合科多年生草本植物，其鱗瓣聚合的蒜球為一般人所熟知的「大蒜」，
俗稱為「蒜頭」

大蒜對癌症的影響
現代科學研究顯示：早在1957年，就有學者發表大蒜對於腫瘤具有抑制效果，隨後許多針對肝癌、腎癌、皮膚癌、食道癌、胃癌、結腸癌、膀胱癌、乳腺癌、子宮頸癌等方面的研究實驗，也都獲致抑制癌化的良好效果。

1990年在華盛頓所舉辦「大蒜對於保健的重要性」的國際研討會指出，大蒜可以降低致癌物的形成、調節癌化細胞增生並增加白血球與巨噬細胞的活性，以提高身體的免疫能力，因此可以抑制癌化的形成。在研究中也發現大蒜精油可以調節動物體的免疫力。

大蒜對心血管疾病的影響
中國傳統食療記載：「本草綱目」記載，大蒜可以處理血逆心痛方面的問題。
現代科學研究顯示：動脈硬化是造成心血管疾病的重要因素，而形成動脈硬化的不可逆的危險因子包括：抽煙、高血壓、肥胖、高血脂、高血糖與糖尿病、低濃度的高密度脂蛋白（HDL）、高濃度低密度與極低密度脂蛋白（LDL, VLDL），及血液易凝結等。許多的研究顯示，大蒜對於這些危險因子有著不可忽視的影響。

在脂質方面的實驗結果顯示，大蒜可降低血清膽固醇的含量以及對動脈硬化有不良影響的LDL與VLDL的濃度，並增加降低動脈硬化罹患率的有利因子HDL的濃度。顯示對於動脈硬化罹患率的降低，有其一定程度的效果。

在血液凝結方面，大蒜會防止血漿纖維蛋白原濃度的上升，與增加纖維蛋白分解活性，因此可以延長血液凝結時間，進而降低動脈硬化罹患的機率。

大蒜對糖尿病的影響
現代科學研究顯示：大蒜素（allicin）具有降血糖作用，且可促進胰島素的效果與肝糖合成。而大蒜精油樹脂（95%酒精萃取）可以顯著性降低糖尿病動物的血糖。熟大蒜萃取物對於因壓力引起的高血糖症具有預防效果。

大蒜具解毒效果
中國傳統食療記載：「本草綱目」記載，大蒜具有處理閉口椒毒、射工溪毒、蜈蠍螫傷、蛇虺螫傷之效果。
清朝汪昂所著「本草備要」記載，大蒜的功用為殺蟲蛇蠱毒。
現代科學研究顯示：大蒜萃取液可以減少癌症治療藥物的毒性。而大蒜精油中的二丙烯基硫化物(DAS)、二丙烯基二硫化物(DADS)在適當的濃度下，對於肝中之glutathione (GSH)相關抗氧化與解毒代謝系統具有正面的效果；並可減少黃麴毒素B1對肝細胞的傷害。

大蒜的抗菌及抗蟲性
中國傳統食療記載：「本草綱目」一書之記載，大蒜在抗菌及抗蟲方面的應用包括：背瘡灸法、疔腫惡毒、五色丹毒、乾濕霍亂、山嵐瘴氣、瘧疾寒熱、寒瘧冷痢、泄瀉暴痢、下痢禁口、腸毒下血、鬼症腹痛、牙齒疼痛、腦瀉鼻淵、頭風苦痛、小兒臍風、金瘡中風、婦人陰腫、陰汗作癢等症狀，均可採用大蒜的食物療法，得以痊癒

大蒜具幫助消化作用
中國傳統食療記載：「本草綱目」記載，大蒜可以處理關格脹滿的問題。

「本草備要」中，則記載大蒜的功用為：開胃健睥，通五臟，達諸竅；破癥積，化肉食。主治：關格不通。

現代科學研究顯示：大蒜能促進胃液分泌，並使胃中鹽酸量增加，使得胃液中蛋白分解酵素的活性增加；同時亦促進腸液分泌，增加腸液中醣類分解酵素的作用。

大蒜具溫補效果
中國傳統食療記載：「本草綱目」記載，大蒜具有處理心腹冷痛、夜啼腹痛、寒濕氣痛、眉毛動搖之效果。

大蒜具強壯作用
中國傳統食療記載：「本草綱目」記載，大蒜可以治腎氣。

現代科學研究顯示：大蒜具有興奮器官，促進血液循環，增加新陳代謝的作用，並可促進雄性精液的分泌。

大蒜食用建議量
由上得知，常食用大蒜的確會對人體產生保健效果，然而，食用過量可能引起不好的味道、刺激消化性黏膜、嘔吐、下痢、厭食、體重下降、生長不良、貧血、皮膚炎等副作用。研究亦顯示，過量的大蒜活性成分對於肝細胞會造成傷害。

那麼食用多少量才是適量？才能達到保健效果呢？綜合近百篇的研究報告，建議每人每天若食用以下量及型態的大蒜，應可產生一定的保健效果：
(1) 每天食用5公克的新鮮大蒜，約一瓣大蒜
(2) 每公斤體重每天食用0.5毫升的大蒜汁
(3) 每天食用至少300毫克的大蒜粉末
(4) 每公斤體重每天食用0.25毫克的大蒜精油據文獻記載大蒜內服的功效