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香菇不管是在主菜、配菜、點綴、湯等等，都是料理當中很常見的，也深受大朋友小朋友的喜愛，但各位知道，香菇的營養含量，可是大大超乎我們的想像的喔！

在蔬菜當中，香菇擁有含量較豐富的蛋白質，尤其人體所需的20多種必需胺基酸，全都富含其中，即使是本身蛋白質含量高的肉類、魚類及蛋類，都不一定擁有如此齊全的必需胺基酸。

同時也含有豐富的B群，B群在胺基酸重新生合成的過程當中，以輔酶的形式扮演著非常重要的角色。

香菇其中一種非常特別的營養素─植物固醇，也就是麥角固醇，經過陽光的曝曬後，會轉變成維生素D₂，可幫助人體體內的鈣質吸收。

另外，當中的膳食纖維含量也非常的高，能夠幫助腸胃道的蠕動，清除腸道中的垃圾，預防便秘等狀況發生。

雖然香菇的確是含有如此豐富價值的營養，但是有腎臟疾病及痛風的患者，在食用香菇上，可是要特別注意的喔！

對於腎臟疾病患者來說，香菇鉀含量會造成其腎臟的負擔，需要在飲食中限制鉀攝取量的人，必要注意其食用量。

對於痛風患者，香菇的普林含量偏高，尿酸高的人也必須特別注意食用量，以免痛風的發作。