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哈佛大學公共衛生學院的一項研究證實，經常吃紅肉會增加心臟病和癌症的死亡風險。

並發現，同樣的將紅肉用其他  食物如魚、雞和堅果來取代，所增加的死亡風險卻比紅肉低。

研究人員從男性37,698人和女性 83,644人的資料進行分析，從1980 年~2008年年間，進行長達28年的飲食追蹤後證實以上的研究。

追蹤期間，約有 23,926 人死亡，包含了心臟病死亡5,910 人和罹患癌症死亡9,464人。這些死亡的人，顯示均是常食用紅肉的一群人，尤其是加工肉類。因此更是被間接的證實紅肉與增加早死的風險是有相關的。

每天吃約大小如一副撲克牌未處理紅肉的量，大約會增加了13％的死亡風險，而加工肉類則增加了20％的死亡風險。

具體來說，吃紅肉增加了26％死於癌症和10％死於心臟疾病的風險。並且食用加工肉類則增加了21％死於癌症和16％死於心臟疾病的風險。
不過此項研究還發現了，用魚來取代紅肉的話，則減少了七%的死亡風險，而食用家禽來取代風險則降低了14％。

此項研究負責人弗蘭克胡教授也指出：，紅肉，特別是加工過的，包含了飽和脂肪、鈉、亞硝酸鹽會在烹飪過程中形成的致癌物質，而增加了慢性疾病的罹患率。這此都是增加大幅死亡的機率。

另一方面，在使用代替紅肉方面的選擇」，要以更健康的蛋白質為選擇來源，可以賦予減少慢性疾病的發病率和死亡率，對健康是有益處。“
“紅肉仍然可以成為飲食中的一部分，但為了均衡飲食建議還是減少食用量，並使用健康的烹調方法，如燒烤、煮等。
因此 “如果你吃加工肉類如燻肉，火腿，香腸或漢堡一周數次的話，現在就改用其他蛋白質的來源取代，如魚，禽，豆類或扁豆”，你會發現健康也因此改變。
這項研究發表在內科醫學年鑑。

資料來源: http://uk.health.lifestyle.yahoo.net/topic/Diet.htm