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815大停電，使餐廳、生鮮賣場無法應變突如其來的情況，造成冷凍及冷藏等生鮮食品的變質，對業者帶來了不少的損失，可見其溫度的控管，對食物的保存有多麼的重要。

〝冰箱〞除了能夠吃及喝到冰涼的食品外，最重要的功能是食物的保鮮，其實這是大家都知道的道理，但很多人錯誤使用了冰箱，沒讓冰箱發揮其最重要的功能。

冰箱冷藏溫度一般介於4~8°C之間，在此溫度下，可以延緩大多數細菌生長的速度；

而冷凍庫一般應為-18°C左右，可殺死細菌使細菌無法存活或者是可抑制細菌的生長，因此有更好的保鮮作用。

但你知道，食物放在冰箱，並不是新鮮的保證嗎！有些食物放冰箱，反而使人們在食用後，得到疾病。

大部分民眾對於冰箱內容物的擺放，並無做規劃，生熟食混雜的存放方式，導致食品汙染及變質。

另外，雖然冰箱的低溫可抑制多數細菌，但大腸桿菌、金黃色葡萄桿菌等，在低溫下依然非常活躍，經由食物誤食後，會造成噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛等症狀。

以下提供幾個冰箱使用的正確小觀念，讓大家能夠聰明並正確的使用冰箱。

1. 澱粉類(主食類)，短時間(幾天內)儲存可放置冷藏，若要置放較長時間(一兩星期)，則放至冷凍。另外特別注意的是，放在冷凍長期保存時，建議以生鮮袋或生鮮盒包裝，減少受到汙染，或是汙染到別種食物。
2. 蛋及奶類放置於冷藏中，一般人習慣將這兩類食物放於冰箱門，此兩種屬於易受溫度差異而變質的食物，冰箱門是溫度最高的地方，又是最易因冰箱的開關而造成溫度差異地方，所以必須改正這個習慣。
3. 新鮮蔬果類，通常置於乾燥陰涼處即可，若要冰在冰箱，可放置於抽屜中，並將蔬菜及水果分開，或者是用保鮮袋包好，避免蔬果所釋放之熟成物質，影響到其他蔬果。另外，應盡量避免貼近冰箱內壁，造成凍傷。
4. 生肉及魚類，放置於較下層及避免靠近冰箱內壁。 熟肉的部分可放置於較靠近內壁之位置或冷凍庫，增加其保存的時間及避免受到汙染。
5. 最後，最重要的一點，不要將冰箱塞得滿滿的，一定要給予冰箱足夠的空間，讓冷氣能夠充分的循環，才能達到其最佳的食物保鮮及保存效果！！！